園藝治療需由園藝治療師指導，進行園藝活動，讓學員達到治療效果。學員能夠獲得認知、社交、情緒、身體、精神及創意方面的效益。
服務對象包含：不同年齡、不同背景及不同能力的人，例如銀髮族、青少年、兒童、認知和身體障礙人士、經常感受壓力的人、精神病患等。
目前應用最多的對象，有為紓壓而來、中小學生、高關懷學生、認知和身體障礙者、銀髮族，尤其是精神官能症的憂鬱症、焦慮症、恐慌症…等患者。
唐氏症
唐氏症的發生原因主要是因為第 21 對染色體異常出現了第三條染色體，也就是基因異常疾病，此症患者常伴隨著發育遲緩的問題，在許多方面的發展上會落後正常人的 80～90%，因此增加他們的溝通能力、職業技能以及社交技巧都是園藝治療的主要目標。
智能不足
智能不足可能是先天或後天造成的，大部分的患者是輕微的，只是智慧落後於常人，但有少部分是智商低於 50，且有行為上的障礙。但因對於智能不足的定義極為廣泛，因此園藝治療 對於此類病患非常個人化，需針對個案來做設計。較不需使用大腦的工作較適合他們，因此園藝治療的課程設計需有重複的動作。運用園藝治療來訓練智能不足者能夠讓社會接納他
們，也可解決許多社會問題。
腦性麻痺
腦性痲痺是因為腦部受損而產生的後遺症。其主要症狀有不正常反射現象、不正常肌肉 張力、肺功能差及體溫調節功能差。
此類患者常伴隨著智能不足，因此設計園藝治療時，須非常注意患者的動作，因為他們通常無法抓準位置。因為他們不常用到手臂亦不易溝通，因此給予每個人的空間盡量要大，且需特殊的輔助工具。
自閉症
自閉症是一種腦部的物理障礙，其成因未明，只知遺傳在這之中扮演某種角色。患者通常會有溝通上的困難、重複性的動作及社交上的障礙，部分患者會附有智能不足的現象。自閉症患者常需用藥物來控制情緒因而產生嗜睡、怕曬太陽、視力不足及動作遲緩等副作用。
使用園藝治療時要小心觀察每個人。針對年紀愈小的患者園藝治療愈有效，因為可利用分組讓小孩有與人講話和分享的機會。
銀髮族
園藝治療對於老人的運用及目標包括培養自我的獨立、維持及增進身體健康、培養嗜好、維持及增進清楚的意識、穩定情緒以及良好的社交技巧等。
兒童
現代兒童的飲食愈來愈不健康，也常常有偏食、討厭吃蔬菜的習慣。美國研究報告指出，若讓兒童親自栽種蔬果並教導他們烹飪方法及均衡飲食的觀念，能大大提升兒童吃蔬菜的欲望。因此可以訓練學童簡單的栽種方式及步驟，不僅能從中了解生命的韻律，也能夠建立他
們的自信心及成就感。
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